Zutaten für 4 Personen:
400g Rehnüßchen ( aus der Keule )
½ Wassermelone kernlos
100g Cashewkerne
250g Mini Pak Choi
150ml Rinderbrühe
70ml Sonnenblumenöl
30ml Olivenöl
50ml Apfelbalsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker
Etwas geklärte Butter
Etwas Rehjus (optional)
Zubereitung:
Die Rehnüßchen abparieren und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Aus Rinderbrühe, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen.
Die Wassermelone in Würfel schneiden und mit etwas Vinaigrette im Plastikbeutel vakuumieren.
Die Cashewkerne in der Pfanne oder im Ofen goldbraun anrösten.
Den Pak Choi putzen und waschen. In Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Fertigstellung:
Eine Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und die Wassermelonenwürfel mit der Vinaigrette aus dem Plastikbeutel darin anschwitzen. Die Cashewkerne und den Pak Choi zugeben und alles durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch etwas Vinaigrette zugeben und warm stellen. Das Reh mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne wieder stark erhitzen, etwas geklärte Butter und das Fleisch zugeben. Bei starker Hitze von allen Seiten rösch anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch sollte nicht durchgebraten werden.
Nun das gebratene Reh mit Wassermelone, Pak Choi und Cashewkernen vermengen und in einem tiefen Teller oder Schale anrichten. Die warme Vinaigrette darüber geben.
Optional kann man etwas Rehjus angießen.
Guten Appetit!